Оптинфо. Информация для оптовика
 
USD:  41,8101 ; EUR:  52,9065 ;
 
Мск: 25.10.2014, 3:48
 
 
 
 
  нашел ошибку   |  о проекте   |  в начало   |   помощь    
 
 
 
 
 с учетом раздела
 
 
 
 
 
напомнить пароль
новый пользователь
новая фирма в "ПАК"
 запомнить  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Справочник обозревателя   в начало  |  разделы 
 
 
Навигатор:  Справочник обозревателя   Производство / переработка  Сахарная промышленность  О сахаре  Свойства сахарозы
 
 
Свойства сахарозы   на печать 
 

Cахароза принадлежит к большому классу естественных органических веществ, называемых углеводами с общей формулой Cm (H2O) n (соединениями атомов улерода и молекул воды). К этому классу относятся более или менее сладкие на вкус сахара как моносахариды (например, глюкоза и фруктоза), так и олигосахариды (например, сахароза и раффиноза), а также полисахариды (например, целлюлоза и крахмал).

Сахароза (тростниковый, свекловичный сахар) представляет собой дисахарид с общей эмпирической формулой С12Н22О11, состоящий из двух равный частей моносахаридов: d-глюкозы и d-фруктозы. Эти моносахариды соединяются друг с другом глюкозидными группами: глюкоза в a -конфигурации и фруктоза в b -конфигурации. В молекуле сахарозы глюкоза находится в форме пиранозы (кольцо пирана), а фруктоза - в фуранозидной форме (кольцо фурана). Таким образом, сахароза - это a -d-глюкопиранозил-b -d-фруктофуранозид.

Молекулярная масса сахарозы - 342,296 . Молекула сахарозы содержит 42,11 % углерода, 6,43 % водорода и 51,46 % кислорода.

Нормальный, выращенный в чистом растворе кристалл (т.е. вещество, молекулярное строение которого имеет закономерную для него специальную решетку) сахарозы имеет сложную многогранную (15 и более граней) форму сфеноидально-полупризматического класса (комбинацию шести кристаллографических форм) и принадлежит к клиноромбической или моноклинической системам с тремя кристаллографическими осями в пространстве : вертикальной (с), горизонтальной (b) и осью (а), наклоненной под углами 103о 30’ к вертикальной и 90 о к горизонтальной. Соотношение длин осей внутри кристалла а : b : с = 1,2595 : 1,0 : 0,8782.

Известны 15 видов кристаллов сахарозы, часто наблюдаются двойниковые кристаллы, форма кристаллов зависит от условий процесса кристаллизации, примесей в исходном растворе и степени пересыщения сахарозой этого раствора.

Сахароза, полученная в распылительной сушилке, не является кристаллической. Частицы этого продукта имеют вид мельчайших шаров, и хотя часто эту сахарозу называют аморфным сахаром, её можно рассматривать как переохлажденную жидкость.

Плотность кристаллов сахарозы без включений при 20 о С - 1,5915 г/см3 , удельный объем - 0,628 см3/г .

Некоторые средние характеристики кристаллов сахара

масса кристалла мг 0,1 0,5 20 200 2000
длина кристалла см 0,057 0,097 0,33 0,71 1,54
объем кристалла см3 0,000063 0,00032 0,013 0,126 1,264
поверхность кристалла см2 0,0099 0,029 0,339 1,573 7,302
число кристаллов в 1 г шт. 10000 2000 50 5 0,5
поверхность всех кристаллов см2 99,1 58,0 17,0 7,9 3,7

Кристаллы размером 1,5-2,5 мм относятся к крупной фракции, размером 0,5-1,5 мм - к средней, размером 0,2-0,5 мм - к мелкой.

В 1 г содержится примерно следующее количество кристаллов:

  • крупная фракция - 1500 шт.
  • средняя фракция - 3000 шт.
  • мелкая фракция - 5000 шт.

Чистые кристаллы сахарозы прозрачны и бесцветны. В инфракрасном спектре поглощения найдены полосы при 0,98 ; 1,44 ; 1,51 ; 1,58 ; 1,7 мкм.

Кристаллы сахарозы являются триболюминесцентными (т.е. при раздавливании кристаллы сахарозы дают очень яркие вспышки кристаллолюминесценции).

Кристалл сахарозы - изолятор, дипольный момент его составляет 3,1· 10 -18 дин0,5· см2, пьезоэлемент, диамагнит, константа диэлектрической проницаемости 3,5-3,85, удельная магнитная восприимчивость 0,57· 10-6.

Константа электролитической диссоциации сахарозы составляет 1,7· 10-14 - 4,9· 10-13.

Линейное термическое расширение кристаллов сахарозы при изменении температуры на 1о С составляет для самой длинной оси 0,0028 %, для оси ширины - 0,0050 % и для самой короткой - 0,0029%. Объемное термическое расширение сахарозы составляет 0,00011 % на 1о С .

Коэффициент диффузии сахарозы при температуре 10 о С составляет 0,325.

Сахароза поверхностно неактивна.

Чистые растворы сахарозы не электропроводны: электрическая проводимость растворов солей уменьшается в присутствии сахарозы. Удельное электрическое сопротивление растворов сахара в интервале температур 5-60 о С равно 17-128 Ом· м.

При растворении сахарозы в воде происходит сжатие (контрактация) раствора, которое зависит от концентрации сахара; максимальное сжатие составляет 13,7 см3 на 1 л раствора.

Чистые растворы сахарозы нейтральны, т.е. рН = 7.

Скорость кристаллизации сахарозы растет с увеличением пересыщения и с повышением температуры.

При пересыщении раствора сахарозы 1,06 при температуре 70 о С линейная скорость кристаллизации составляет 0,2844 мм/ч.

Концентрированные минеральные кислоты оказывают на сахарозу обезвоживающее действие. В начале реакции образуются гуминовые кислоты, а в дальнейшем получается обуглившийся сахар и летучие вещества.

В водных растворах сахароза под влиянием кислот, присоединяя воду, расщепляется (процесс инверсии) на свои составные части - глюкозу и фруктозу. Полученная смесь вращает плоскость поляризации влево.

Растворимость сахарозы в чистой воде значительна. Она быстро растет с повышением температуры.

Температура, о С Коэффициент предельной растворимости, кг/кг воды Содержание сахарозы в растворе, % Температура, о С Коэффициент предельной растворимос-ти, кг/кг воды Содержание сахарозы в растворе, %
0 1,812 64,44 80 3,704 78,74
20 2,007 66,74 100 4,844 82,89
40 2,358 70,22 120 6,669 86,89
60 2,894 74,32 140 10,710 91,46

В этиловом и метиловом спиртах (абсолютных) сахароза практически не растворяется. Так, например, в 100 см3 абсолютного этилового спирта при температуре 14 о С может раствориться лишь 0,2 г сахарозы. В смесях же спирта с водой растворимость тем больше, чем больше воды содержит смесь.

В большинстве органических растворителей сахароза практически не растворима.

Под действием ферментов карбогидраз (мальтазы и инвертазы), а также различных дрожжей, плесени и бактерий, выделяющих энзим инвертазу, сахароза разлагается на глюкозу и фруктозу.

Осмотическое давление водных растворов сахарозы прямо пропорционально концентрации при постоянной температуре. Например, осмотическое давление 1 %-ного сахарного раствора составляет 535 мм рт. ст., а 6 %-ного - 3075 мм рт. ст. Осмотическое давление водных растворов сахарозы при постоянной концентрации увеличивается с повышением температуры. Так, осмотическое давление 1 %-ного раствора при 6,8 о С составляет 505 мм рт. ст. , а при 22 о С – 548 мм рт. ст.

Щелочные и щелочноземельные металлы при взаимодействии с сахарозой образуют соединения типа алкоголятов, называемые сахаратами (кальциевые, бариевые, стронциевые).

Наиболее характерной реакцией на присутствие сахарозы в растворе (до 0,00001 %) является реакция на альфа-нафтол.

Дрожжи сбраживают сахарозу в спирт и углекислый газ, причем предварительно сахароза инвертируется инвертазой дрожжей в глюкозу и фруктозу. В растворах сахарозы легко развивается также молочнокислое и маслянокислое брожение. При пониженной температуре в растворах сахарозы развивается лейконосток и идет слизевое брожение.

Сахароза плавится при температуре 186 - 188 оС , причем уже при более низкой температуре она начинает разлагаться. Происходит “карамелизация” сахарозы, т.е. образование сложных, окрашенных в бурый цвет горького вкуса ангидридов. Карамели получаются при нагревании сахарозы до 170-190 оС.

Сахароза содержит несколько асимметрических углеродных атомов и поэтому оптически активна, т.е. вращает плоскость поляризации света.

Раствор 26 г чистой сахарозы в 100 мл дистиллированной воды при анализе его в поляриметрической трубке длиной 200 мм при 20 о С в поляриметре (сахариметре) вращает плоскость поляризации право на 100 о S (градусов Международной сахарной шкалы).

Удельное вращение (в натриевом свете при длине волны 589,25 мкм) составляет + 66, 529 о.

Показатель преломления (n20589,25) характеризует содержание сахарозы в чистом растворе и примерно общую концентрацию сухих веществ в нечистом растворе.

Содержание сахарозы,
г/100 г раствора
n20589,25 Содержание сахарозы,
г/100 г раствора
n20589,25
0 1,3330 45 1,4096
5 1,3403 50 1,4200
10 1,3478 55 1,4307
15 1,3557 60 1,4428
20 1,3638 65 1,4532
25 1,3723 70 1,4651
30 1,3811 75 1,4774
35 1,3902 80 1,4901
40 1,3997 85 1,5033

Степени сладости углеводов:

Сахароза  100
Глюкоза  75-80
Фруктоза  175
Галактоза  32
Мальтоза  40
Лактоза  20-30
Лактулоза  55
Глюкозо-фруктозный сироп (90 %-ный) 120-160
Глюкозо-фруктозный сироп (42 %-ный) 100-110
Декстроза (95 %-ная) 75-80
Декстроза (42 %-ная) 40-50
Мед  95-105
Мальтозный сироп 25-30
Мальтитол  90
Мактитол  30-39
Изомальтоза  28-45
Изомальт  100
Ксилит  100
Сорбит  60
Маннит  40

Химически чистую сахарозу для научных исследований готовят, растворяя в дистиллированной воде лучший рафинированный товарный сахар с последующим осаждением безводным этиловым спиртом, причем этот процесс повторяют несколько раз.

Физико-химические показатели химически чистой сахарозы, используемой в качестве реактива, следующие:

  • удельное вращение плоскости поляризации (при 20 о С и длине волны 589,25 мкм) 66,3 - 66,8
  • массовые доли (не более):
    • нерастворимых в воде веществ 0,001
    • остатков после прокаливания 0,005
    • кислот (в пересчете на уксусную кислоту) 0,005
    • сульфатов 0,002
    • хлоридов 0,0005
    • железа 0,00005
    • кальция 0,002
    • тяжелых металлов 0,0001
    • инвертированного сахара 0,01

(ГОСТ 5833-75 (92) “Сахароза. Технические условия”)

Сахар-песок - пищевой продукт в виде отдельных кристаллов размером от 0,5 мм до 2,5 мм , состоящий, в основном, из сахарозы.

Сахарный порошок - целые или измельченные кристаллы сахара размером не более 0,5 мм.

Сахарная пудра - измельченные кристаллы сахара размером не более 0,1 мм.

Сахар-рафинад - пищевой продукт, состоящий, в основном, из сахарозы более высокой чистоты, чем сахар-песок.

Кусковой сахар-рафинад - сахар-рафинад в виде отдельных кусочков определенных размеров.

Рафинированный сахар-песок - сахар-рафинад в виде отдельных кристаллов.

Рафинадная пудра - измельченные кристаллы рафинированного сахара-песка размером не более 0,1 мм.

Сахар-сырец - продукт переработки тростника и свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящий, в основном, из сахарозы менее высокой чистоты, чем сахар-песок, и не предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

(ГОСТ 26884-86 “Продукты сахарной промышленности. Термины и определения”)

Основные технические условия на сахар-песок, предназначенный для реализации в торговой сети, для промышленной переработки и других целей.

Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов 0,2 - 2,5 мм.

Органолептические показатели:

  • вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе;
  • сыпучесть - сыпучий (для промышленной переработки допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии);
  • цвет - белый (для промпереработки допускается белый с желтоватым оттенком);
  • чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.

Физико-химические показатели:

  • массовая доля (в пересчете на сухое вещество):
    • сахарозы, не менее 99,75 % (для промпереработки 99,55 %)
    • редуцирующих веществ, не более 0,050 % (для промпереработки 0,065 %)
    • золы, не более 0,04 % (для промпереработки 0,05%)
    • ферропримесей (частиц размером не выше 0,5 мм), не более 0,0003 %
    • влаги, не более 0,14 % (для промпереработки 0,15 %, для длительного хранения при отгрузке 0,1 %)
  • цветность, не более:
    • условных единиц 0,8 (для промпереработки 1,5, на рафинадных заводах 1,8)
  • единиц оптической плотности
    • (единиц ICUMSA) 104 (для промпереработки 195 на рафинадных заводах 234)

Микробиологические показатели:

  • количество (не более):
    • мезофильных микроорганизмов 1,0· 103 КОЕ/г
    • плесневых грибов 1,0· 10 КОЕ/г
    • дрожжей 1,0· 10 КОЕ/г
    • патогенные бактерии и микроорганизмы не допускаются
  • Содержание токсичных элементов и пестицидов:
    • содержание металлов, не более (мг/кг):
    • ртуть 0,01
    • медь 1,0
    • свинец 1,0
    • кадмий 0,05
    • цинк 3,0
    • мышьяк 0,5
    • содержание пестицидов, не более (мг/кг) :
    • гексахлоран ГХЦГ-гамма-изомер 0,005
    • фостоксин 0,001
    • ДДТ 0,005
  • Сахар-песок упаковывают (фасуют):
    • в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг ;
    • в пакетики из комбинированного материала массой нетто 5 - 20 г ;
    • пачки и пакетики упаковываются в коробки и термоусадочную пленку ;
    • в тканевые мешки массой нетто 50 кг ;
    • в мягкие контейнеры массой нетто 1,0 т ;
    • в бумажные мешки массой нетто 40 кг (для перевозки автотранспортом)

(ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия”)

Характеристика рафинированного (категория 1) и потребительского (категория 2) сахара-песка в Европейском Союзе:

  категория 1 категория 2
массовая доля:      
  сахарозы, не менее, %  99,7 99,7
золы, не более, %  0,011 0,027
редуцирующих веществ, не более, % 0,04 0,04
влаги, не более, % 0,06 0,06
цветность, не более, ед. ICUMSA   22,5 45,0

Масса емкостей сахара-песка, г:

  • стакан (вместимость 250 см3) - 200
  • столовая ложка - 25
  • чайная ложка - 10

100 г съедобной части сахара-песка содержат:

  • углеводы - 99,8 г
  • белки - 0
  • жиры - 0
  • минеральные вещества, мг :
    • Na - 1
    • K - 3
    • Ca - 2
    • Mg - 0
    • P - 0
    • Fe -0,3
  • витамины - 0

Влажность сахара делят на поверхностную (свободную), связанную и внутреннюю.

Большее количество влаги является поверхностной, т.е. обволакивающей поверхность кристаллов. Такую влагу относительно нетрудно отделить высушиванием, и содержание её должно быть в товарном сахаре в пределах 0,02-0,14 % (в зависимости от условий хранения).

Связанную влагу удалять значительно труднее, т.к. это очень концентрированная пересыщенная пленка, которая способствует объединению кристаллов в конгломераты (друзы). Такой влаги в конгломератах может быть до 115 % от поверхностной влаги. Такая влага переходит в поверхностную в течение 2-4 суток последующего хранения.

Внутреннюю влагу, т.е. “островки” влаги, включенные в кристаллы, не удается удалить высушиванием. Эта влага (количество её может достигать 0,03-0,5 %) переходит в течение длительных процессов (например, при хранении в силосах) на поверхность кристаллов за счет диффузии и влияет на физико-механические свойства сахара-песка (т.н. процесс комкования сахара), особенно, когда масса сахара состоит из кристаллов разных размеров и содержит большое количество очень мелких кристаллов.

При увлажнении сахара при его хранении происходит разложение сахарозы на глюкозу и фруктозу. Находящиеся в воздухе и в самом сахаре микроорганизмы используют продукты распада сахарозы для своего обмена веществ, сбраживая их и окончательно разрушая сахар как продукт.

В целях длительной сохранности сахара при наиболее легко достигаемых условиях (температура окружающей среды 10-30 о С и относительной влажности воздуха 50-70 %) влажность сахара-песка должна быть в пределах 0,02-0,04 % при бестарном его хранении и не более 0,14 % при хранении его в затаренном виде.

Состояние сахара-песка при относительной влажности воздуха:

  • 100 % - сырость, роса - сахар становится мокрым
  • 90-80 % - опасная зона - сахар становится влажным
  • 70-60 % - безопасная зона - сахар не изменяется при хранении
  • 50-0 % - сухая зона - сахар затвердевает, если относительная влажность воздуха ранее превысила 70 %

Гигроскопичность сахара (прирост массы сахара в %%):

  • при относительной влажности 60 % за 10 дней - 0,1
  • при относительной влажности 100 % за 20 дней - 18

На поверхности кристалла находится сиропная пленка толщиной у рафинированного сахара около 0,04 мкм, у сахара-сырца – около 4 мкм.

При трении кристаллов друг о друга и о поверхность возникает статическое электричество.

Нижний концентрационный предел взрываемости (НКПВ) сахарной пыли 10,3-17,5 г/м3 . Таким образом, сахар-песок (т.к. его НКПВ меньше 65 г/м3 ) является взрывоопасным веществом. Верхний предел взрываемости 13500 г/м3.

Особо опасна сахарная пыль с размером частиц менее 0,03 мм (т.е. пудра). Она образуется не только в процессе размола, но и в процессе сушки, охлаждения, транспортирования и упаковки сахара. Возможности взрыва способствуют следующие условия : наличие кислорода, соответствующая концентрация пылевоздушной среды (от 10 до 300 г/м3), наличие источника воспламенения (искра, открытое пламя). Сахар заряжается положительно, пылевоздушная смесь - отрицательно. Напряженность поля увеличивается с повышением температуры, критическая напряженность составляет 30 кВ/см . Незначительным содержание пыли считают 2 г в 1 кг сахара-песка; образование пыли значительно увеличивается при температуре сахара выше 24 о С .

При 20 г сахарной пыли в 1 м3 воздуха видимость бывает не более 1 м.

Сахаро-сушильное и упаковочно-расфасовочное отделения по взрывопожароопасности относятся к помещениям с категорией Б (по ОНТП 24-86), по ПУЭ - к классу В-IIа взрывоопасных зон, по состоянию воздушной среды эти помещения относятся к сухим с повышенной опасностью поражения людей электрическим током.

Показатели, при которых возможны взрывы сахарной пыли

Удельная
поверхность
пыли, см2
Минимальная
концентрация
пыли, при которой
возможен взрыв,
г/м3
Концентрация
пыли, при взрыве
которой возникает
максимальное
давление,
г/м3
Максимально
достигаемое
давление при
взрыве, кг/см2
3830 40 240 4,2
2950 120 280 3,9
2350 180 320 3,7
1800 320 450 2,9

Физико-механические характеристики сахара зависят от дисперсности и формы отдельных кристаллов и в усредненном виде имеют следующие значения:

Насыпная (объемная) масса (кг/м3) :

  • влажный сахар 800 -900
  • сухой 750 -900
  • комки сахара 800
  • сахарная пудра 480-800

Зависимость насыпной массы сахара-песка (кг/м3) от высоты (Н, м) его слоя выражается уравнениями для кристаллов размерами:

  • 1-2 мм 7,12 · Н + 852,4
  • 0,8-1 мм 6,41 · Н + 875,8
  • 0,63-0,8 мм 7,25 · Н + 767,9

Угол естественного откоса (град.) :

  • влажный сахар в покое 70, в движении 50
  • сухой сахар свеженасыпанный 40-45
  • сухой сахар (при влажности 0,05-0,08 %) 31-35
  • сухой сахар в силосе 33
  • сухой сахар долголежалый 90
  • комки сахара 35

Минимальный угол наклона желобов (град.):

  • для влажного сахара 55-60
  • для сухого сахара 45-50
  • для комков 35

Коэффициент внешнего трения сахара по стали 0,85-1,0.

Другие физико-механические характеристики сахара (при влажности 0,076 %) следующие:

  • угол внутреннего трения, град. 38,8
  • угол внешнего трения, град. 19,21
  • коэффициент внутреннего трения 0,8387
  • коэффициент внешнего трения 0,3485
  • действительный угол трения, град. 23,32
  • сцепление, Па 2,017
  • коэффициент текучести 1,901
  • коэффициент подвижности 0,2176
  • скорость истечения, м/с 0,559
  • коэффициент истечения 0,6173
  • предельная скорость истечения, м/с 0,351
  • предельный диаметр сводообразования, см 3,6
  • предельное напряжение сдвига, кПа 0,02
  • индекс сдвига 0,8355
  • напряжение свободного истечения, кПа 0,135
  • разрывная прочность, кПа 0,019

Углы наклона желобов и бункеров для сахара-песка, град. , не менее:

  • влажный сахар 44-50
  • сухой сахар 45-50
  • комки 35
  • упакованный в тканевые мешки 35-40
  • упакованный в бумажные мешки 30

Коэффициент трения сахара-песка (при влажности 0,03 %):

  • по бетону (в состоянии покоя) 0,573
  • по стали (в движении) 0,41
  • сахар по сахару (в состоянии покоя) 0,60

Теплофизические характеристики сахара зависят от размеров кристаллов, влажности и температуры и в усредненном виде имеют следующие значения:

Удельная теплоемкость (кДж/кг´ · о С):

  • кристаллы сахарозы 1,160-1,55 (при 0-110о С)
  • сахар-песок (влажность 0,02-0,04 %) 1,170-1,250
  • сахарная пудра 1,081-1,132

Коэффициент теплопроводности (Вт/м· о С):

  • кристаллы сахарозы 0,58
  • сахар-песок (влажность 0,02-0,04 %) 0,117-0,138
  • сахарная пудра 0,046-0,110

Коэффициент температуропроводности (м2с):

  • кристаллы сахарозы 0,314 · 10-6
  • сахар-песок (влажность 0,02-0,04 %) (0,113-0,127) · 10-6
  • сахарная пудра (0,089-0,122) · 10-6
  • Нормальная энтропия сахарозы (при 25 оC и давлении 760 мм рт. ст.) составляет 1,053 Дж/ оК·г.
  • Энтальпия (теплота) образования сахарозы (при 25 о С и давлении 760 мм рт. ст.) равна 7,1 кДж/г.
  • Работа образования сахарозы (при 25 о С и давлении 760 мм рт. ст.) равна 3,88 кДж/г.
  • Энтальпия (теплота) сгорания сахарозы равна 16,8 кДж/г , энергетическая ценность (калорийность) равна 3,98 ккал/г.
  • Энтальпия (теплота) плавления сахарозы при температуре 20 о C равна 56,218 Дж/г.
  • Теплота кристаллизации (+) или растворения (-) сахарозы при 80 о С составляет ± 70 кДж/кг.
  • Пористость сахара-песка (при влажности 0,076 %) без уплотнения - 0,503, после уплотнения - 0,438.
  • Удельное электрическое сопротивление сахара-песка - 108 - 103 Ом · см.

Угол скольжения сахара-песка (град.):

  • по дереву 46-48
  • по стали и гладко зацементированному бетону 42-48

Сахар - пожаропасен, горючее вещество:

  • Температура тления 297 о С
  • Температура самовоспламенения 302 о С
  • Аэровзвесь сахара не воспламеняется до содержания 260 г в 1 м3 взвеси.

Состав и количество сахара-песка при работе по трехкристаллизационной схеме с аффинацией сахара последней кристаллизации и содержании сахара в стружке 17,5 % к массе свеклы:

Количество получаемого сахара-песка 13,6216 % к массе свеклы

  • Состав, в % к массе свеклы :
    • Сухие вещества (СВ) 13,6025
    • Сахара (Сх) 13,5685
    • Несахара (НСх) 0,0340
  • Состав, % к массе готового продукта:
    • СВ 99,8600
    • Сх 99,6103
    • Сх (в пересчете на сухое вещество : 99,6103 · 100 / 99,8600)   99,7499
  • Доброкачественность (Дб),  или чистота (Ч) 99,7499

Предельно допустимая концентрация сахарной пыли в воздухе рабочей зоны (санитарно-гигиеническая норма) - 6 мг/м3.

При производстве сахара-песка нормативно принимается, что в атмосферу выбрасывается сахарная пыль в количестве 0,04-0,07 кг/ т сахара.

Сроки хранения упакованного сахара:

  • сахара-песка :
    • в отапливаемых складах - до 8 лет
    • в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары
  • сахара-рафинада :
    • в отапливаемых складах - до 5 лет
    • в неотапливаемых складах - до 5 лет

Срок бестарного хранения сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах - до 2 лет.

Температура сахара, подлежащего длительному хранению, не должна превышать 25 о С . В летнее время при температуре окружающего воздуха свыше 25 о С допускается укладывать сахар на длительное хранение при температуре, соответствующей температуре окружающей среды.

Сахар хранят отдельно от продуктов, которые могут ухудшить его качество.

Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков (ящиков) с сахаром в отапливаемых складах не должно превышать 70 % . Относительная влажность воздуха в силосах - 60 %.

Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 о С.

(ГОСТ 26907-86 “Сахар. Условия длительного хранения”)

Сахар-песок укладывают на складе в штабели высотой до:

  • 46 рядов - упакованный в тканевые мешки
  • 24 рядов - упакованный в тканевые мешки с полиэтиленовым вкладышем
  • 4 м - в транспортных пакетах
  • 2 м - в картонных ящиках и групповой упаковке

(ГОСТ 21-94 “Сахар. Технические условия”)

ОСНОВНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ НА САХАР-РАФИНАД, предназначенный для реализации в торговой сети, промышленной переработки и других целей

В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на:

  • прессованный (кусковой)
  • рафинированный сахар-песок
  • рафинадную пудру

Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:

  • прессованный колотый в пачках, коробках и насыпью в пакетах и мешках
  • прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках
  • прессованный в мелкой фасовке
  • рафинированный сахар-песок в пакетах и насыпью в мешках
  • рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке
  • сахароза для шампанского
  • рафинадная пудра в пакетах и насыпью в мешках

Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда (или куба).

Размеры кусков (мм) сахара-рафинада, получаемых на прессах некоторых изготовителей:

11,1 x 17,4 x 27,33 (быстрорастворимый, объем 5,36 см3 , масса 5,555 г);
17,4 x 18,2 x 16,65 (5,55 г) 16,3 x 16,3 x 16,3 (4,76 г)
15,32 x 11,49 x 19,98 (3,47г) 11,0 x 16,3 x 22,8 (4,17 г)
14,6 x 14,6 x 14,6 (3,4 г) 11,3 x 17,4 x 27,3 (5,95 г)
17 x 17 x 17 22 x 22 x 22
23 x 23 x 23 24 x 24 x 24
10 x 27 x 17 10 x 28 x 16

Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм):

  • 0,2 - 0,8 - мелкий
  • 0,5 - 1,2 - средний
  • 1,0 - 2,5 - крупный

Сахароза для шампанского вырабатывается в виде кристаллов размером 1,0 -2,5 мм.

Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.

Органолептические показатели:

  • вкус и запах - сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
  • цвет - белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок
  • сыпучесть - рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим без комков
  • чистота раствора - раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим; допускается едва уловимый голубоватый оттенок

Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-рафинаде аналогичны сахару-песку.

Нормативы физико-химических показателей сахара-рафинада:

Наименование
показателя
Сахар-
рафинад
прессован-
ный колотый
Сахар-
рафинад
прес-сованный
быстро-
раст-
воримый
Сахар-
рафинад в
мелкой
фасовке
Сахар-
песок
рафини-
рованный
Пудра
рафинадная
Сахароза для
шампан-
ского
Массовая доля
сахарозы (в пересчете
на сухое вещество),
% , не менее
99,9 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9
Массовая доля
редуцирующих веществ
(в пересчете на
сухое вещество),
% , не более
0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Массовая доля влаги,
%, не более
0,20 0,25 0,30 0,10 0,20 0,10
Массовая доля
ферропримесей (размером не
более 0,3 мм внаибольшем
линейном измерении),
%, не более
0,0003 0,0003 0,0003 0,0003 0,0003 0,0003
Крепость (временное сопротивление
куска раздробляющему действию
пресса Бонвеча),
кгс/см2, не менее
30 15 30 - - -
Массовая доля мелочи
(осколков сахара-рафинада массой
менее 4,8 г каждый,
кристаллов и пудры),
% , не более (в мешках)
2,5 - - - - -
Массовая доля мелочи
(осколков сахара-рафинада
массой менее 25 %
массы кусочка,
кристаллов и пудры),
% , не более (в пачках)
2,0 1,5 - - - -

По инструкции фирмы Пепси-Кола белый сахар для приготовления напитка должен иметь следующие показатели:

массовая доля (в пересчете на сухое вещество), %:

  • сахарозы, не менее 99,9
  • золы, не более 0,015
  • влаги, не более 0,04

содержание (мг/кг), не более:

  • взвешенных веществ 2
  • SO4 6
  • мышьяка 1
  • меди 2
  • свинца 0,5
  • железа 3

содержание микроорганизмов (КОЕ в 1 г):

  • мезофильных бактерий 20
  • дрожжей и грибов 1
  • цветность, не более 35 ед. ICUMSA
  • мутность отсутствует
  • запах и привкус отсутствие посторонних

Упаковка:

  • сахар-рафинад прессованный колотый фасуется в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также насыпью массой 40 кг в мешки с полиэтиленовым вкладышем ; - сахар-рафинад быстрорастворимый фасуется в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг ;
  • кусковой прессованный сахар-рафинад завертывается по два кусочка размером 10 х 22 х 30 мм массой 7,5 г в отдельные пакетики массой нетто 15 г; 100 пакетиков укладываются в пачки массой нетто 1,5 кг ;
  • рафинированный сахар-песок фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также насыпью массой нетто 50 кг в мешки с полиэтиленовым вкладышем ;
  • рафинадная пудра фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,25 ; 0,5 и 1,0 кг

(ГОСТ 22-94 “Сахар-рафинад. Технические условия”)

Теплофизические характеристики сахара-рафинада кускового:

  • плотность:
    • быстрорастворимого 1050-1060 кг/м3
    • медленно растворимого 1200-1250 кг/м3
  • насыпная масса 880 кг/м3
  • давление прессования 50 - 100 кгс/см2
  • удельная теплоемкость 1,34 - 1,39 кДж/кг· о С
  • коэффициент теплопроводности 0,16 Вт/м · о С
  • время полного растворения кубика сахара-рафинада с ребром 10 мм в воде при температуре 20 о С, мин , не менее:
    • прессованного колотого 6
    • прессованного быстрорастворимого 1

Коэффициенты трения кускового сахара-рафинада, нагруженного только собственной массой :

  • по стали (Ст.3) 0,30-0,34
  • по засахаренной поверхности 0,23-0,37
  • по алюминию 0,23-0,27
  • по винипласту 0,24-0,28
  • по фторопласту-4 0,12-0,16
  • по прорезиненной ткани 0,54-0,71

Тростниковый сахар-сырец - кристаллический сахар, покрытый пленкой маточного раствора.

  • Угол естественного откоса свеженасыпанного сырца 34 - 38 град.
  • Угол естественного откоса долголежалого сырца до 90 град.
  • Насыпная масса свеженасыпанного сырца 820 - 870 кг/м3
  • Насыпная масса долголежалого сырца 950 - 1000 кг/м3
  • Коэффициент теплопроводности 0,17 Вт/м· о С
  • Величина рН раствора сырца 6,2 - 6,5
  • Коэффициент внешнего трения по стали 0,7-0,8

Физико-механические свойства сахара-сырца

Показатели Влажность
сырца 0,27 %
Влажность
сырца 0,493 %
Угол внутреннего трения, град 44,43 52,77
Угол внешнего трения , град. 18,55 15,49
Коэффициент внутреннего трения 0,9805 1,4615
Коэффициент внешнего трения 0,3355 0,2772
Действительный угол трения , град. 26,27 30,38
Сцепление , Па 3,416 3,240
Коэффициент текучести 2,239 -
Коэффициент подвижности 0,1764 0,0957
Скорость истечения, м/ с 0,5032 -
Коэффициент истечения 0,5680 0,4316
Предельная скорость истечения, м/с 0,661 -
Предельный диаметр сводообразования, см 18,6 -
Угол наклона конической части бункера, град. 67,22 71,39
Предельное напряжение сдвига, кПа 0,045 0,05
Индекс сдвига 0,8355 0,8355
Напряжение свободного истечения , кПа 0,370 0,300
Разрывная прочность , кПа 0,043 0,047
Пористость : без улотнения
после уплотнения
0,480
0,416
-
-

Средний состав фракций сахара-сырца

Размер
фракции,
мм
Масса
сахара, %
Масса
редуцирующих
веществ, %
Масса
коллоидных
веществ, %
Масса
красящих
веществ, %
Удельная
площадь
поверхности 1 г
кристаллов,
см2
2,0 0,025 0,023 0,022 0,025 -
1,5 0,216 0,184 0,174 0,167 33,4
1,0 0,448 0,414 0,399 0,413 43,3
0,5 0,273 0,322 0,339 0,327 75,9
0,25 0,038 0,057 0,066 0,068 157,8

Примерный состав тростникового сахара-сырца:

  • Содержание сахарозы, % 69,0 - 98,0
  • Содержание влаги, % 0,80 - 1,0
  • Содержание редуцирующих веществ, % 0,60 - 0,90
  • Цветность, усл. единиц 30 - 80
  • Зола углекислая, % 0,30 - 0,50
  • Содержание коллоидов, % 0,8 - 2,0

Средний состав плантационного тростникового сахара:

  • Содержание сахарозы, % 99,6
  • Цветность, ед. ICUMSA 200-500
  • Зола , % 0,1
  • Редуцирующие вещества, % 0,1
  • SO2 , мг/кг 20 - 50
  • Мутность, ед. ICUMSA 100-500

Плантационный сахар транспортируется насыпью и имеет высокую микробиологическую зараженность, а также загрязнен всевозможными примесями. Такой сахар по своим показателям намного хуже стандартного сахара-песка и непригоден для непосредственного употребления.

Средний состав рафинированного сахара, получаемого на тростниковых заводах:

  • Содержание сахарозы , % 99,75 - 99,80
  • Влажность, % 0,03 - 0,06
  • Цветность, ед. ICUMSA 10 - 30
  • Мутность, ед. ICUMSA 10 - 30
  • Зола , % 0,01 - 0,04
  • Инвертный сахар , % 0,01 - 0,04

Содержание коллоидов и их компонентов в сахаре-сырце (мг/кг):

  • коллоиды 1160 - 1670
  • крахмал 365 - 650
  • декстран 190 - 296
  • воск 80 - 870
  • SiO2 35 - 180
  • P2O5 27 - 132

В состав золы сахара-сырца входят катионы макроэлементов (Na, K, Ca, Mg, Cl) и микроэлементов (Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Al, Cd, Ni, Cr) и анионы неорганических кислот - фосфорной, соляной, азотной, серной.

“Инструкцией по ведению технологических процессов приемки, хранения и переработки сахара-сырца на свеклосахарных заводах” (1994 г.) показатели технологического качества тростникового сахара-сырца должны иметь следующие пределы:

  • содержание сахара , % или поляризация , о S - не ниже 97,0
  • влажность ,% - не более 0,9
  • коэффициент безопасности - не более 0,3
  • цветность , ед. ICUMSA - 560 - 2200 усл. ед. - 30 - 116
  • зольность, % - не более 0,3
  • гранулометрический состав (содержание кристаллов размером 0,5 мм и более) , % - не ниже 92
  • содержание редуцирующих веществ , % - 0,3 - 0,7

Влажность сырца (W) показывает массовую долю влаги в сырце ( % к массе сырца). Соотношение между влажностью сырца и содержанием несахаров характеризует способность сырца к хранению и выражается коэффициентом безопасности (F)

    W
F  =  ------------
100 - P

(Р - массовая доля сахарозы , %)

( 100 – Р - содержание несахаров)

При значении F , не превышающем 0,25 - 0,30, сахар-сырец хранится без особых изменений химического состава.

Расчетный выход сахара (% к массе тростникового сахара-сырца) в зависимости от массового содержания в сырце сахарозы, или поляризации (Р) и редуцирующих веществ ( R ) определяется по формуле:

А = 2 Р - 100 - 0,6 R - 0,15 (%)

Необходимо также учитывать потери сахара-сырца при хранении. Предельные нормы естественной убыли сырца за каждый месяц хранения в закрытых складах при бестарном хранении составляют - 0,031 % к массе нетто ; при выгрузке из вагонов и внутризаводской бестарной транспортировке - 0,151 %; при транспортировке по железной дороге - 0,45 %.

Характеристика кристаллов тростникового сахара-сырца с поляризацией 97 %

Число
кристаллов
в 1 г
сырца
Масса
кристаллов
в 1 г
сырца,
мг
Масса
оттека
в 1 г
сырца,
мг
Толщина
пленки
оттека,
мм
Масса
одного
кристалла,
мг
Площадь
поверхности
1 кристалла,
мм2
Общая
площадь
поверхности
кристаллов
в 1 г,
см2
800 920 80 0,015 1,15 4,7 37
1200 920 80 0,013 0,75 3,5 42
2500 920 80 0,010 0,37 2,2 55
 
 
 
 дать рекламу |
 
 
 
 
 
 
 
 
rax.ru   Rambler